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但是有這樣一家主營(yíng)煎餅的品牌“煎百味”,它不僅在美食眾多的武漢突出重圍,更將門店拓展至40余家,并通過(guò)“煎餅+”的獨(dú)特經(jīng)營(yíng)模式,向打造連鎖品牌的方向邁進(jìn)。是什么讓“煎百味”有信心、有能力打破煎餅品類的經(jīng)營(yíng)瓶頸?數(shù)智化功不可沒(méi)!
煎百味品牌介紹 煎百味成立于2015年,總部位于湖北省武漢市,主營(yíng)煎餅等特色小吃。從門店選址開(kāi)始,煎百味就打破了人們對(duì)于“煎餅只是傳統(tǒng)路邊攤”的認(rèn)知,大部分門店都開(kāi)設(shè)在購(gòu)物中心內(nèi),門店的設(shè)計(jì)也時(shí)尚靚麗簡(jiǎn)約,符合商場(chǎng)定位的同時(shí)也能吸引到年輕人的關(guān)注。 當(dāng)下年輕人更加看重食品健康,因此煎百味創(chuàng)新性的將西式沙拉醬融入到中式煎餅當(dāng)中,少油少辣的改良升級(jí),更符合年輕人對(duì)于美食的要求。同時(shí),煎百味堅(jiān)持制作過(guò)程的全流程透明,消費(fèi)者能清晰地看到標(biāo)準(zhǔn)化的制作過(guò)程,吃的更加放心。
煎餅作為一種小吃,客單價(jià)并不高,如果僅售賣這一種產(chǎn)品,很難在巨大的成本壓力之下保持營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng),這也是很多主營(yíng)煎餅的品牌無(wú)法長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去的原因之一。煎百味提前意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題,推出了“煎餅+”的經(jīng)營(yíng)模式,除了售賣煎餅并增加了多元化的配料外,還推出了手工涼皮、餛飩抄手、招牌鹵面、暖心湯粥等產(chǎn)品,為消費(fèi)者提供更多元化的選擇。
憑借著獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式以及優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì),煎百味的產(chǎn)品得到了武漢人的認(rèn)可,甚至?xí)x擇到煎百味“過(guò)早”。2018年-2021年,煎百味的煎餅銷量累計(jì)突破2000萬(wàn)份,在某第三方點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上,煎百味也被評(píng)選為“武漢煎餅品牌TOP 1”。 經(jīng)營(yíng)中面臨的痛點(diǎn) 但隨著門店的規(guī)模化擴(kuò)張以及近兩年疫情的影響,煎百味也碰到了一些難題: 1.人力成本較大,高峰時(shí)期服務(wù)員人手不足; 2.未找到很好的方式做線下的客戶留存; 3.新開(kāi)業(yè)的門店生意火播,但一段時(shí)間后顧客流失嚴(yán)重,門店生意下滑。 為了解決上述難題,建立品牌效應(yīng),實(shí)現(xiàn)門店?duì)I業(yè)額的穩(wěn)定增長(zhǎng)和持續(xù)擴(kuò)張,煎百味在2018年開(kāi)始與客如云達(dá)成戰(zhàn)略合作,并于2021年在各門店上線了客如云小程序產(chǎn)品。 客如云提出的解決方案 1.POS+小程序點(diǎn)餐,減少人力成本支出。 為了能在用餐高峰期提高顧客點(diǎn)單速度及體驗(yàn),煎百味門店上線了小程序點(diǎn)餐功能,顧客可以自行下單,并選擇堂食或自提,滿足上班族外帶的需求。 現(xiàn)在,煎百味店內(nèi)只需要1-2個(gè)工作人員,對(duì)比之前減少了1個(gè)服務(wù)人員,每年節(jié)省6萬(wàn)余元人力成本。
2.會(huì)員開(kāi)卡禮等營(yíng)銷活動(dòng),拉新客促轉(zhuǎn)化,提高會(huì)員客單價(jià)。 針對(duì)顧客難以留存的問(wèn)題,客如云專業(yè)的運(yùn)營(yíng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)為煎百味設(shè)置了多種會(huì)員營(yíng)銷活動(dòng),簡(jiǎn)單高效的幫助門店拉新客,并將其沉淀在自己的私域會(huì)員池當(dāng)中。 在門店開(kāi)業(yè)時(shí),客如云會(huì)協(xié)助煎百味在收銀機(jī)副屏和店門口的點(diǎn)餐位上線及張貼優(yōu)惠活動(dòng)海報(bào),同時(shí)培訓(xùn)收銀員口播引導(dǎo)顧客“一鍵入會(huì)”,培養(yǎng)顧客心智。 會(huì)員入會(huì)后,為了持續(xù)鎖客流促轉(zhuǎn)化,客如云幫助煎百味對(duì)小程序菜單進(jìn)行了優(yōu)化,增加了“超值套餐”“會(huì)員特價(jià)菜”等不同的入口,突出爆品,引導(dǎo)顧客選擇套餐類和推薦菜等產(chǎn)品,借助優(yōu)惠券、滿減券的形式,激發(fā)顧客消費(fèi)沖動(dòng),提高會(huì)員客單價(jià)。 3.付費(fèi)券包提復(fù)購(gòu),各門店生意爆滿。 針對(duì)會(huì)員復(fù)購(gòu)的問(wèn)題,客如云建議煎百味在小程序上推出“付費(fèi)券包”活動(dòng),花2元可購(gòu)買5張總價(jià)值15元的優(yōu)惠券,優(yōu)惠券購(gòu)買后當(dāng)次可用,以此引導(dǎo)顧客購(gòu)買券包,享受更優(yōu)惠的價(jià)格,其他尚未使用的優(yōu)惠券,也能喚醒顧客多次下單,這樣就能有效提高門店的復(fù)購(gòu)。由于付費(fèi)券包各門店均可使用,也能促使各直營(yíng)及加盟店生意爆滿。
使用客如云產(chǎn)品后的效果 在使用客如云小程序及會(huì)員營(yíng)銷產(chǎn)品后,煎百味門店的會(huì)員量、營(yíng)業(yè)額都得到了大幅度提升,近30日的點(diǎn)餐流水近70000元,對(duì)比之前增長(zhǎng)30%。 會(huì)員客單價(jià)提升超40%,各類營(yíng)銷活動(dòng)直接帶動(dòng)了1.2萬(wàn)元消費(fèi),門店的爆款產(chǎn)品香酥雞柳,月銷量突破1萬(wàn),比之前提升150%。 在“十一黃金周”期間,煎百味推出了節(jié)日活動(dòng),所有掃碼點(diǎn)餐顧客可以領(lǐng)取優(yōu)惠券?；顒?dòng)期間共計(jì)發(fā)券近6萬(wàn)張,近7000人領(lǐng)取優(yōu)惠券,核銷率13.56%,復(fù)購(gòu)率66.37%。 在客如云產(chǎn)品的助力下,煎百味品牌向著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化邁進(jìn)了一大步,營(yíng)業(yè)額也得到了良好的保證,這些對(duì)于品牌未來(lái)開(kāi)拓加盟店乃至連鎖化發(fā)展都提供了扎實(shí)的基礎(chǔ)。 現(xiàn)如今餐飲業(yè)品牌化、連鎖化的發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)形成,像小吃這種“有品類,無(wú)品牌”的門店,更應(yīng)該借助數(shù)智化的翅膀,使門店實(shí)現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制,這才是抵抗突發(fā)風(fēng)險(xiǎn),能夠長(zhǎng)久生存的關(guān)鍵。 |
