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黃燜魚(yú)采用精選草魚(yú)，小鯽魚(yú)為主料，經(jīng)炸制后，佐以數(shù)種大料，鹵湯燜制而成。魚(yú)鮮味美，湯料五香，食后回味無(wú)窮。
草魚(yú)是淡水魚(yú)中的上品，除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有核酸和鋅，有增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老的作用。對(duì)于孕早期食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。今天用蒸的方法來(lái)做黃燜魚(yú)，魚(yú)肉經(jīng)過(guò)蒸，很軟爛入味，而且加了可以補(bǔ)血的黑木耳，營(yíng)養(yǎng)更全面些。
食材 草魚(yú) 800g 水發(fā)黑木耳 100g 干辣椒 1個(gè) 豆豉 2g 胡椒粉 適量 糖 2g 姜 10g 食用油 適量 鹽 適量 方法/步驟 1 鮮活草魚(yú)宰殺后清洗干凈。 2 切1.5厘米厚的塊。 3 加蔥、姜、胡椒粉、黃酒和鹽腌制10分鐘。 4 拍上一層干粉，我是把魚(yú)塊和干淀粉一起放入袋子，用力晃晃，用袋子拍粉，拍的即均勻，手也干干凈凈的。 5 入油鍋炸至金黃。 6 炸好的魚(yú)塊備用。 7 泡發(fā)的黑木耳墊底。 8 擺上魚(yú)頭和魚(yú)塊。 9 加入用香油蒸過(guò)的豆豉，姜絲，辣椒碎，鹽。胡椒粉，糖，黃油，老抽，醋。 10 加少量的水上籠中火蒸20分鐘。 11 蒸好的魚(yú)塊，上桌時(shí)撒上些香蔥碎，滴兩滴香油即可。 END 注意事項(xiàng) 也可以選用其他魚(yú)類(lèi)制作，如小黃魚(yú)、白條魚(yú)等。 一定要用小火燜制，才能保證達(dá)到骨酥肉爛味鮮的效果。 食用時(shí)也可以加點(diǎn)香醋。 |
