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河南省歷史悠久，是中華民族和華夏文明的發(fā)祥地，文物古跡數(shù)不勝數(shù)。悠久的歷史為我們留下豐富的文物古跡，更有數(shù)不盡的傳統(tǒng)美食被傳承：燴面、灌湯包子、大燴菜…今天小編就為大家盤(pán)點(diǎn)了河南8大歷史悠久的特色美食。 這些美食，河南人幾乎每天都吃，但是能說(shuō)清美食歷史的人并不多，快來(lái)看看，你知道幾個(gè)？ 1.燴面：起源清朝 首先要推薦的就是河南燴面，據(jù)說(shuō)燴面是由清末滿(mǎn)漢全席宗師御廚龐恩福的拿手美食，他因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽(yáng)燴面才傳藝民間。 關(guān)于燴面的起源故事還有很多版本，但公認(rèn)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)是一致的——清朝。而燴面發(fā)展至今，仍是鄭州面條江湖的“老大哥”。 鄭州的燴面館多到說(shuō)不清，但按照不同的配料和口味，可分為傳統(tǒng)燴面、三鮮燴面、滋補(bǔ)燴面等不同的流派，每一類(lèi)后面都跟著一大票粉絲。 但對(duì)于鄭州人來(lái)說(shuō)，最念念不忘的是河南老燴面，這一派的代表是76人老燴面。面湯是熬得濃郁的羊湯，粉條、千張、黃花菜等配菜一樣不少，面條中間厚兩邊薄，是經(jīng)典的老式燴面，一碗面中有葷有素、有菜有湯，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 2.胡辣湯：起源周代、曹魏時(shí)期 胡椒于唐代時(shí)期傳入中國(guó)，但民間關(guān)于胡辣湯的創(chuàng)造最早可以到周代和曹魏時(shí)期，具體歷史已不可考。 今年自從胡辣湯上了《舌尖3》，再次勾起了外省人民對(duì)胡辣湯的興趣。 胡辣湯多用天然中草藥按比例和骨頭湯熬制，湯味濃郁，粘稠，香辣可口，搭配黃花菜、腐竹等配菜。早起，喝上一口熬得濃稠的湯，嚼爛湯中的牛肉和配菜，搭配油饃頭或者油餅，是河南大部分地區(qū)的早餐形式。 比較有名的品牌有方中山、方大同、方團(tuán)結(jié)等，大都姓方，也是鄭州胡辣湯界的有趣現(xiàn)象。 3.紅燒黃河大鯉魚(yú)：始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期 中國(guó)人吃鯉魚(yú)的歷史，可追溯至2000多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，在《詩(shī)經(jīng)》中也有“豈其食魚(yú)，必河之鯉”的句子。 后來(lái)，再加上“魚(yú)躍龍門(mén)”、“魚(yú)傳尺素”等典故，鯉魚(yú)被賦予了吉祥、團(tuán)圓的象征，“無(wú)鯉不成席”之說(shuō)更是流傳至今。 而紅燒黃河大鯉魚(yú)，作為豫菜的代表之一，曾上過(guò)開(kāi)國(guó)宴。如今的身份是“河南名片”，很多中餐廳將其作為招牌。紅燒黃河大鯉魚(yú)的最高境界是肉質(zhì)軟筋，沒(méi)有腥味，要達(dá)到這個(gè)境界，從選魚(yú)，到去腥線(xiàn)，再到改刀、過(guò)油、煨魚(yú)，每一步都極其考究。 4.洛陽(yáng)水席：起源于唐代 洛陽(yáng)水席，起源于唐代，距今已經(jīng)有1000多年的歷史，是目前歷史最悠久的名宴之一。 其最大的特色就是全部熱菜都有湯，同時(shí)，熱菜吃完一道撤下后再上一道，就像是流水線(xiàn)一樣不斷的更新，所以被稱(chēng)為水席。 菜品有葷有素，味道多樣，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。 5.羊肉湯：最早記錄可追溯至戰(zhàn)國(guó)時(shí)期 歷史上關(guān)于羊肉湯的記載最早可以追溯到《戰(zhàn)國(guó)策》的中山國(guó)君，因一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說(shuō)楚王伐中山，招致亡國(guó)的命運(yùn)，可見(jiàn)羊肉湯的歷史悠久。 羊肉湯多以羊骨熬制，新鮮羊肉隨著湯一起熬煮，煮熟后，切成薄片倒入湯碗中。熬成乳白色的羊肉湯里，羊肉片切得薄薄的，撒上一把蔥花，一碗色香味俱全的羊肉湯就成了。通常還會(huì)搭配辣椒油、花椒面、鹽等調(diào)味品。 各地市有不同的吃法，最常見(jiàn)的就是搭配餅絲，是豫西地區(qū)不得不嘗的美食。 6.灌湯包子：源于北宋 灌湯包子，最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子，后經(jīng)過(guò)名廚黃繼善發(fā)揚(yáng)光大，如今開(kāi)封第一樓的灌湯包子已經(jīng)成為到開(kāi)封不得不品的美食。 灌湯包子皮兒薄剔透，肉餡、鮮湯都在這一張薄薄的皮兒里面，在開(kāi)封有一句順口溜這樣說(shuō)“先開(kāi)窗、后喝湯、再滿(mǎn)口香”，講的就是吃灌湯包的正確姿勢(shì)。咬開(kāi)皮，再喝一口湯，然后包子塞進(jìn)嘴里，那才是真的爽。 7.大燴菜：源于西漢“五侯鯖”，距今已有2000多年歷史 大燴菜是河南省的傳統(tǒng)名菜之一，又被成為“雜燴菜”，歷史上最早出現(xiàn)的燴菜可以追溯到西漢成帝年間的“五侯鯖”，距今已有2000多年的歷史。 在河南不同的地市有不同的稱(chēng)呼，比如在平頂山被稱(chēng)為“攬鍋菜”。 一鍋大燴菜中，通常會(huì)有白菜、粉條、豆腐、肉丸子等食材，再加上姜、蒜等其他作料，在一口鍋中進(jìn)行煮制，不管是配饅頭還是米飯，簡(jiǎn)單而實(shí)惠。 8.光州貢面：始于唐朝，宋朝時(shí)期成為宮廷貢品 光州貢面又被稱(chēng)為空心掛面，是信陽(yáng)潢川、光山一代的特產(chǎn)。光州早在唐代開(kāi)始生產(chǎn)掛面，到宋朝時(shí)被州官作為禮品進(jìn)獻(xiàn)給宮廷，以"貢面“之稱(chēng)聞名于世。 與河南其它地市相比，信陽(yáng)人似乎更加習(xí)慣于米飯，但空心掛面是個(gè)例外。面條是純手工制作，粗細(xì)不到1毫米，但卻是空心的，放在開(kāi)水中一煮就熟，澆上蔬菜湯或者肉湯均可，味道鮮美。 河南歷史悠久，如果說(shuō)文物是一個(gè)地區(qū)歷史的記載，那么美食則是一種文化和生活習(xí)慣的傳承。不管是鄭州燴面、洛陽(yáng)水席，還是空心掛面，只要點(diǎn)燃爐火，端起碗筷，吃到的不僅有歷史傳承的厚重感，還有滿(mǎn)滿(mǎn)的家鄉(xiāng)味兒。 |
